Bruichladdich và hành trình trên Đảo Islay

Islay nổi tiếng với những chai whisky có vị khói và than bùn đặc trưng, nhờ vào việc sử dụng than bùn địa phương để sấy khô mạch nha. Chính yếu tố này tạo nên hương vị mặn mòi và hơi thuốc đặc trưng của vùng. Tuy nhiên, việc khai thác than bùn quá mức lại gây hại cho môi trường.

Vì vậy, Bruichladdich một trong những nhà chưng cất đã đạt chứng nhận B Corp về phát triển bền vững từ lâu đã tìm cách đưa các giải pháp thân thiện với môi trường vào quá trình làm whisky của mình.

Cuộc nói chuyện với người nông dân đối tác Andrew Jones đã khơi nguồn cho một dự án kéo dài nhiều năm để tạo ra loại rye whisky đầu tiên của Islay. Jones chia sẻ với Bruichladdich rằng anh bắt đầu trồng lúa mạch đen (rye) trong vòng luân canh tại trang trại Coull của mình, nhằm tránh trồng một loại cây duy nhất và giúp cải thiện chất lượng đất. Trước đây, Islay chưa từng trồng rye, nhưng nhờ Bruichladdich đồng ý mua hết toàn bộ vụ thu hoạch rye để làm whisky, Jones đã có điều kiện tiếp tục phát triển các phương pháp canh tác bền vững.

Rye Single Grain tiêu biểu

Và đến năm 2025, Bruichladdich sẽ ra mắt một sản phẩm nổi bật làm từ rye single grain mang tên The Laddie Rye. Giống như The Regeneration Project, The Laddie Rye cũng dùng cả lúa mạch đen và mạch nha được trồng ngay trên đảo Islay. Rượu có nồng độ 50% và được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ suốt 7 năm.

The Laddie Rye là kết quả của sự hợp tác giữa nhà chưng cất và người nông dân, nhằm chống lại việc trồng một loại cây đơn điệu. Lúa mạch đen giúp cải thiện đất mà không cần dùng thuốc hay phân bón hóa học. Cùng với các đối tác nông nghiệp, Bruichladdich chia sẻ cả rủi ro và lợi ích để phát triển nông nghiệp bền vững và tạo ra hương vị đặc biệt. Từ khi trồng, chưng cất, ủ cho đến đóng chai đều diễn ra ngay tại Islay, thể hiện sự gắn bó với đất đai, cộng đồng và whisky.

 Rượu được chưng cất từ vụ lúa mạch đen năm 2017, ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ 7 năm. Khí hậu mát mẻ và không khí biển mặn của đảo Islay đã tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu, kết hợp vị ngọt của dừa, vani, socola cùng hương tiêu nhẹ và mùi trái cây tươi từ mạch nha. Rượu không lọc lạnh, không thêm màu và sử dụng nước suối tự nhiên của Islay.

>>> Xem thêm: Colonel Taylor – Huyền Thoại Bourbon Trở Lại