Normandie, nổi tiếng toàn cầu với Calvados – rượu truyền thống Pháp có từ hàng thế kỷ, là niềm tự hào của người dân vùng tây bắc Pháp. Khám phá hương vị đặc biệt và quy trình chưng cất nghệ thuật của loại rượu này qua bài viết dưới đây.
Calvados là gì?
Người yêu táo sẽ nhận thấy rằng có rất nhiều công thức nấu ăn cần đến táo – từ bánh táo đến các loại mứt – thường sử dụng calvados để tăng cường hương vị táo của món ăn. Calvados là một loại rượu táo từ vùng Normandy của Pháp, có thể được sử dụng như một loại tinh chất để làm cho hương vị táo trở nên phức tạp hơn.
Calvados được bắt đầu từ những quả táo tươi; các quả táo này được ép lấy nước, sau đó lên men thành rượu táo, rồi rượu táo được chưng cất thành eau de vie – một loại rượu trong suốt được làm từ các loại trái cây không phải nho.
Để biến eau de vie thành Calvados, rượu được chuyển vào thùng gỗ sồi và để ủ ít nhất hai năm. Calvados ủ càng lâu thì càng mượt mà và có hương vị phức tạp hơn, mang đậm nốt hương trái cây và gỗ sồi, cùng màu sắc đậm hơn.
Vùng Normandy ở phía bắc nước Pháp có thể khiến bạn liên tưởng đến những bãi biển gió thổi và tu viện đảo Mont-Saint-Michel. Tuy nhiên, khu vực này còn nổi tiếng với gần 20.000 mẫu đất trồng táo, nơi mỗi tháng Chín, cây táo bắt đầu cho trái và được biến thành rượu táo và Calvados.
Calvados, về cơ bản, là rượu táo chưng cất, nhưng nó cũng có thể được làm từ quả lê (perry), phiên bản lê của rượu táo. Giống như những sản phẩm Pháp khác như Champagne, Cognac và Camembert, Calvados tuân theo Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), một bộ quy tắc nghiêm ngặt xác định nơi và cách thức sản xuất của nó.
Theo pháp luật, Calvados phải ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp, mặc dù nhiều chai được ủ lâu hơn nhiều, tạo ra hương vị táo nướng.
Tại Normandy có khoảng 300 nhà sản xuất Calvados, nhưng chỉ 30 trong số đó xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài. Trong khi đó, hơn 90% Cognac được xuất khẩu. Calvados được yêu thích bởi các bartender am hiểu và là một sản phẩm gia đình không thể thiếu ở Pháp.
Calvados được chưng cất ở đâu?
Chưng cất rượu táo tại Normandy bắt đầu từ năm 1553 và chỉ được đặt tên là Calvados sau Cách mạng Pháp vào năm 1790. Rượu Calvados bùng nổ vào nửa sau thế kỷ 19, nhờ có nhà máy chưng cất công nghiệp đầu tiên và do sự suy giảm của ngành công nghiệp cognac bởi dịch bệnh phylloxera.
Calvados được sản xuất theo ba hệ thống AOC “chồng lấn” nhau với những quy định khác nhau về loại thiết bị chưng cất có thể dùng và tỷ lệ táo và lê có trong hỗn hợp.
-
AOC Calvados là tiêu chuẩn chính và áp dụng cho toàn bộ vùng Normandy. Đây cũng là tiêu chuẩn linh hoạt nhất, cho phép sử dụng táo và lê theo mọi tỷ lệ, được chưng cất bằng cả nồi lẫn cột, và yêu cầu ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi.
-
Calvados Pays d’Auge bao gồm khu vực phía đông của Caen, từ Deauville trên bờ biển đến khoảng 30km phía nam Lisieux. Các nhà sản xuất tại đây chỉ được phép sử dụng tối đa 30% lê và phải chưng cất bằng nồi đồng.
-
Calvados Domfrontais nằm về phía tây nam, quanh thị trấn Domfront-en-Poiraie. Tại đây, hỗn hợp phải chứa ít nhất 30% lê và phải được chưng cất trong thiết bị cột nhiệt đốt bằng lửa mở. Ngoài ra, thời gian ủ tối thiểu là ba năm, thay vì hai năm như các tiêu chuẩn khác.
Chưng cất rượu Calvados
Để tạo ra những chai rượu Calvados tuyệt hảo với mùi hương đặc trưng và màu vàng rực rỡ, điều quan trọng nhất là phải có nguồn táo chất lượng cao từ Normandie. Không phải loại táo nào cũng có thể dùng để sản xuất Calvados.
Táo tại đây thường nhỏ, có vị chua và chát. Các loại táo được dùng trong sản xuất Calvados bao gồm Rouge Duret, Rambault, Argile rouge, Binet rouge, Saint-Martin, và Mettais, Fréquin, mỗi loại đem lại hương vị đặc trưng cho rượu.
Những nhà sản xuất rượu Calvados thường trồng hơn 20 giống táo khác nhau để tạo ra nước ép táo cân bằng về độ ngọt, tannin và độ chua. Một yếu tố bí mật để tạo nên hương vị độc đáo của Calvados là kích thước của quả táo – những quả nhỏ thường có hương thơm nồng nàn hơn.
Táo được thu hoạch theo ba mùa trong năm: mùa sớm vào tháng 9, mùa giữa kéo dài từ tháng 10 đến giữa tháng 11, và mùa muộn từ tháng 12 đến tháng 1 năm sau. Táo thu hoạch vào mùa giữa và mùa muộn thường được dùng để sản xuất Calvados, trong khi táo mùa sớm cần được ủ trước khi chưng cất để đảm bảo chất lượng rượu.
Cách thu hoạch táo có vai trò quan trọng đối với chất lượng của rượu Calvados. Người ta có thể rung cây để táo rụng hoặc hái từng quả một. Táo dùng làm Calvados được cất giữ trên sàn gỗ hoặc trong các thùng gỗ mở, xếp chồng lên nhau cao khoảng 70 cm.
Sau khi chín đều, táo được nghiền nhỏ và để ngấm trong vài giờ trước khi ép lấy nước. Phần lớn hương vị của Calvados chiết xuất từ vỏ táo và để sản xuất một lít rượu cần khoảng 18 kg táo.
Quá trình lên men diễn ra trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ từ 6 tuần đến một năm. Sau khi lên men, nước táo được ủ thêm một năm trước khi chưng cất. Trong quá trình chưng cất, chỉ có phần ở giữa, được coi là chất lượng cao nhất, được giữ lại và chưng cất thêm một lần nữa để tinh chế.
Dung dịch chưng cất này được biết đến như “eau de vie”, không phải là rượu Calvados, có màu vàng nhạt và chứa 70% cồn. Theo thời gian, Calvados sẽ hấp thụ hương vị từ thùng gỗ, kết hợp với vị chát tanin từ táo, tạo ra một màu vàng đậm, hương thơm và chất lượng riêng biệt của loại rượu này.
Những người sản xuất rượu có kinh nghiệm cho biết rằng, số năm rượu được ủ trong thùng gỗ sồi là yếu tố quan trọng. Năm sản xuất rượu được ghi rõ trên nhãn của chai.
Calvados có vị như thế nào?
Một từ: quen thuộc. Chúng ta đều biết táo. Điều này khiến Calvados trở nên rất dễ tiếp cận, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu uống các loại rượu được ủ trong thùng gỗ. Thùng gỗ sồi tạo ra các lớp hương vani và gia vị nướng. Bánh táo và sữa bò, ai cũng thích chứ? Thêm vào đó là quả lê mang lại một hương vị nhẹ nhàng và hoa quả.
Ở giai đoạn trẻ, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của hoa và hoa quả từ quá trình lên men, phối hợp với vị của trái cây tươi mới. Nhưng khi rượu lão hóa, các hương vị trở nên đậm đà hơn, có thể cảm nhận được hương vị của trái cây nướng hoặc luộc, cùng với sự xuất hiện của hương gỗ sồi và một chút khô cay từ tannin.
Với những người mới bắt đầu uống rượu ủ trong thùng gỗ, Calvados thường là lựa chọn tuyệt vời vì vị trái cây quen thuộc và dễ tiếp cận.
Nên sử dụng Calvados vào dịp nào?
Calvados không chỉ là một loại rượu, mà còn là một biểu tượng của nghệ thuật và phong cách sống của người Pháp. Thường được dùng trong những dịp đặc biệt như lễ hội, ngày lễ, hoặc các buổi tiệc, Calvados ít khi xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày của họ.
Đây là một loại rượu mạnh có thể được thưởng thức trước bữa ăn hoặc sau bữa ăn để làm thơm miệng, hoặc được sử dụng trong việc pha chế cocktail hoặc chế biến các món ăn truyền thống của vùng Normandie.
Ở các trang trại và quán nhỏ trên địa phương, người dân thường thưởng thức Calvados bằng cách pha vào tách cà phê, tạo ra một hương vị độc đáo kết hợp giữa vị ngọt của rượu và hương thơm của cà phê. Điều này không chỉ là một cách thưởng thức truyền thống mà còn là một phần không thể thiếu của văn hóa uống rượu của họ.
Ngoài ra, Calvados thường được sử dụng trong các công thức ẩm thực Anh và các công thức ẩm thực khác của châu Âu. Trong đó, rượu có thể được sử dụng tương tự như một chiết xuất có hương vị, và chỉ cần thêm một lượng nhỏ vào công thức để tạo thêm hương vị đặc biệt.
Ví dụ, bạn có thể thêm một thìa súp hoặc một chút Calvados vào một công thức bánh táo để làm cho nó không còn đơn điệu nữa, hoặc bạn có thể thêm nó vào những quả táo đã được ngâm caramel trước khi phục vụ chúng với kem. Với một lượng nhỏ, hầu hết cồn sẽ bay hơi trong quá trình nấu nướng, chỉ để lại hương vị cho món ăn.
Về Rượu Hải Vang
Rượu Hải Vang là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. Hà Nội. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.
Thông tin liên hệ:
-
Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
-
Thời gian làm việc: 8:30 – 21:00
-
Hotline/zalo: 082 379 3579
-
Website: www.haivang.com
-
Email: ruoutuongvy@gmail.com
